Сік ожини ефективний протимікробний засіб і консервант

Сік ожини може бути використаний як протимікробний засіб у харчових продуктах для запобігання розвитку харчових інфекцій, і в якості харчового консерванту. Австралійські вчені опублікували дослідження в журналі з контролю харчових продуктів, про те, що ожина володіє переліком біологічно активних речовин, які мають антимікробний ефект. 
Вчені досліджували антимікробні властивості соку ожини (Rubus fruticosus) проти харчових патогенів, включаючи лістерій, сальмонелу (Salmonella Typhimurium) і кишкову паличку (Escherichia coli O157:H7). 
Ефект від застосування соку ожини на розвиток лактобактерій (Lactobacillus Casei, Lactobacillus Plantarum і Lactobacillus Rhamnosus) було досліджено для м'ясного бульйону та знежиреного і незбираного молока з додаванням соку ожини.
Вчені виявили, що розвиток шкідливих бактерій збудників лістеріозу (L. monocytogenes), сальмонели (S. Typhimurium) і кишкової палички  (E. coli O157:H7) значно гальмується соком ожини, як в молоці так і в бульйоні. Вони також відзначили, що розвиток штамів лактобактерій (Lactobacillus) - корисних бактерій - був значно стимулюваний соком ожини в обох видах молока. 
За даними вчених, отримані результати показують, що розбавлений сік ожини може бути використаний як консервант у харчовій промисловості та профілактичний засіб у харчових продуктах для попередження розвитку інфекцій як природний протимікробний засіб.

 

 

29 листопада 2013                                               Джерело: www.foodprocessing.com.au 

 

Суниця садова

Малина

Ожина

Чорниця садова (лохина)

Смородина

Агрус

Жимолость

Журавлина

Кісточкові (черешня, вишня, слива)

Квітень 2024
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 1 2 3 4 5

Консоль налагодження Joomla!

Сесія

Інформація облікового запису

Використання пам'яті

Запити до бази даних