Сок ежевики - противомикробное средство и консервант

Сок ежевики может быть использован как противомикробное средство в пищевых продуктах для предотвращения развития пищевых инфекций, и в качестве пищевого консерванта. 
Австралийские ученые опубликовали исследование в журнале по контролю пищевых продуктов, о том, что ежевика обладает рядом биологически активных веществ, которые имеют противомикробный эффект.
Ученые исследовали противомикробные свойства сока ежевики (Rubus fruticosus) против пищевых патогенов, включая листерию, сальмонеллу (Salmonella Typhimurium) и кишечную палочку (Escherichia coli O157:H7).
Эффект от применения сока ежевики на развитие лактобактерий (Lactobacillus Casei, Lactobacillus Plantarum и Lactobacillus Rhamnosus) был исследован для мясного бульона и обезжиренного и цельного молока с добавлением сока ежевики.
Ученые обнаружили, что развитие вредных бактерий возбудителей листериоза (L. monocytogenes), сальмонеллы (S. Typhimurium) и кишечной палочки (E. coli O157:H7) значительно тормозятся соком ежевики, как в молоке так и в бульоне. Они также отметили, что развитие штаммов лактобактерий (Lactobacillus) - полезных бактерий - было значительно стимулированно соком ежевики в обоих видах молока.
По данным ученых, полученные результаты показывают, что разбавленный сок ежевики может быть использован как консервант в пищевой промышленности и профилактическое средство в пищевых продуктах для предупреждения развития инфекций как природное противомикробное средство.

 

 

29 ноября 2013                                               Источник: www.foodprocessing.com.au 

 

Земляника садовая

Малина

Ежевика

Голубика

Смородина

Крыжовник

Жимолость

Клюква

Косточковые

Ноябрь 2024
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
28 29 30 31 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 1

Консоль отладки Joomla!

Сессия

Результаты профилирования

Использование памяти

Запросы к базе данных