Кожен новий кухонний прилад - результат інноваційного мислення. Наприкінці ХІХ століття винайшли тостер, в 1930-х - соковижималку, в 1980-х з'явилися мікрохвильові печі. В наші дні високотехнологічної цифрової техніки, ці кухонні прилади здаються нам дуже простими і доступними кожному, але всі вони є результатом інноваційного мислення.
Давайте спробуємо уявити, як виглядатиме типова домашня кухня через 5-10 років. Якою вона може бути? Британські новатори, працюють над ідеєю створення доступного для широкого загалу побутового 3D принтера, який здатен реконструйовувати їстівні плоди ягід і фруктів. Один з розробників таких 3D принтерів запевняє що, надруковані на 3D принтері ягоди та фрукти, на смак ніяк не будуть відрізнятися від справжніх.
Нещодавно було представлено систему, яка може на основі фруктового соку з додаванням невеликої кількості кальцію методом сферифікації - кулінарного процесу формування рідини в сферах, які візуально і структурно нагадують ікру - фізично надрукувати штучну малину.
"Ми переусвідомили поняття свіжих ягід і фруктів. Над нашою ідеєю працювала група інженерів-новаторів, гурманів, шеф-кухарів і технічних фахівців", говорить засновник компанії Вайва Калнікайте.
"Люди були дійсно зацікавлені в даній концепції, щоб замість збору плодів, можна було б реконструювати фрукти і ягоди з фруктового чи ягідного соку. Ідея викликала значний інтерес.
"Потенційно, це означає, що ви мали б можливість створювати плоди ягід та фруктів в місцях, де їх дуже важко виростити, а також це значно спростило б їх перевезення. Крім того, це дозволило б краще зберігати поживні речовини та мікроелементи, і навіть підвищувати їх вміст (концентрацію) у плодах. Всі ці аспекти 3D принтер може зробити вже сьогодні"
Як працює дана технологія?
Як запевняють розробники, 3D друк плодів ягід та фруктів - дуже простий процес. Смак та аромат отримується з фруктового чи ягідного соку, змішаного з альгінатом натрію (харчовий стабілізатор, який додається в морозиво, йогурт, вершки і сир), який капають в ємкість з охолодженим хлоридом кальцію. З кожної краплі суміші утворюються крихітні сфери, на яких під дією кальцію формується зовнішній шар - своя власна гнучка тонка шкіра.
"Під час реакція відбувається створення з кальцію крихітної стінки гелю навколо кожної краплі, що дає нам змогу отримати довершену частину такої ягоди як малина або ожина. Ми плануємо експериментувати з великою кількістю інших ягід і фруктів".
Смак, форма, розмір і вміст поживних речовин надрукованих фруктів можуть бути індивідуально налаштовані.
"Всі необхідні інгредієнти вже сьогодні є доступними в деяких торгових точках Британії. 3D принтер підключається до комп'ютера, що дозволяє за допомогою спеціальної програми змінювати форму плодів. Наприклад, ви можете намалювати квадрат, і принтер буде друкувати плоди з квадратною структурою".
На скільки смачними можуть бути надруковані ягоди і фрукти?
"Для друку використовуються лише природні інгредієнти, що забезпечує необхідний перелік поживних речовин. Для друку плодів ви можете використати або певний фруктовий сік з супермаркету або використовувати свіжовижатий сік. Таким чином, поживна цінність і вміст корисних мірко- та макроелементів залишаються незмінними, і залежать виключно від соку, який ви використовуєте", говорить Калнікайте.
"При бажанні, ви можете використовувати додаткові поживні речовини та мікроелементи. Ми ж намагаємося друкувати плоди максимально природніми і органічними.
"Коли ви куштуєте надрукований плід ви отримуєте відчуття справжньої свіжої ягоди, оскільки при цьому, крихітні крапельки руйнуються і вивільняється сік, що забезпечує аналогічні смакові відчуття до тих, які ви відчуваєте коли смакуєте справжні ягоди."
Теоретично, можна використовувати не лише фруктовий сік для друку ягід і фруктів. Наша команда буде експерементувати і досліджувати можливість використання інших рідин для друку ягід і фруктів, протягом наступного етапу своєї інноваційно-дослідницької діяльності.
"Насправді, для друку можна використовувати різноманітні супи, соуси і навіть алкоголь. Ми намагаємося знайти кухаря, який зміг би допомогти нам в подальших дослідженнях і експериментах. Сьогодні у нас є рецепт необхідної консистенції для малини та ожини, які мають дуже приємний смак".
Калнікайте розуміє, що ще потрібно виконати великий обсяг роботи для впровадження даної інновації в масове виробництво, але компанія має і короткострокові маркетингові цілі - пропонувати свій 3D-принтер для друку ягід і фруктів елітним ресторанам і гурманам, які зацікавлені в інноваційних кулінарних прийомах.
"3D принтер поки що не готовий для впровадження в масову роздрібну торгівлю, але ми ведемо перемовини з декількома британськими компаніями, які зацікавлені допомогти нам вивести його на ринок. Ми сподіваємося, вирішити дане питання найближчим часом.
"Ми хотіли б щоб наш продукт широко використовувався поварами в комерційних ресторанах. На нашу думку, це зможе додати їм нових можливостей.
"Маю надію, у довгостроковій перспективі 3D принтери для друку їжі набудуть широкого поширення в побуті. Це абсолютно реально, але наразі, все залежить від того на скільки ми зможемо вдосконалити його для переходу на наступний етап. Можливо, колись 3D принтер для друку їжі стане таким же простим і доступним кухонним приладом, яким сьогодні є тостер або кавоварка".
09 червня 2014 Джерело: freshfruitportal.com
- Біологічні особливості культури
- Характеристика сортів суниці
- Вибір ділянки та аналіз грунту
- Внесення меліорантів та добрив
- Підготовка грунту та висадка розсади
- Догляд за плантацією на протязі сезону
- Захист від шкідників та хвороб
READMORE- Біологічні особливості культури
- Вибір місця та підготовка грунту
- Висаджування саджанців малини
- Особливості технологій вирощування
- Економічна ефективність вирощування
READMORE- Загальна інформація про культуру
- Морфологічні та біологічні особливості
- Технологія вирощування ожини
- Захист від шкідників і хвороб
READMORE- Біологічні особливості культури
- Посадковий матеріал чорниці (лохини)
- Характеристика сортів чониці (лохини)
READMORE- Біологічні особливості культури
- Вибір ділянки та підготовка грунту
- Захист від весняних заморозків
Чорна смородина:
- Особливості чорної смородини
- Розмноження чорної смородини
Червона та біла смородина:
- Сорти червоної і білої смородини
Золотиста смородина:
- Особливості золотистої смородини
READMORE- Біологічні особливості агрусу
- Фізіологічні (неінфекційні) розлади агрусу
- Обробіток та догляд за агрусом
READMORE